Por su gran calidad el solomillo es la más valorada, y también la más costosa, de la carne de vaca.  Resulta apta para ser cocinada de cualquier manera. Las piezas duras son la contra o culata, la falda y el pescuezo.

La culata es una de las piezas más jugosas y mejores para asar entera en el horno. Asimismo se suelen guisar la aguja (que también permite ser picada o empanada en filetes), el pecho es ideal para rellenar o asar en el horno, mientras que la llana se emplea mucho en asados y estofados. el costillar (una carne algo grasienta) y la carrillada, que posee una textura muy gelatinosa. El redondo aunque tierno, resulta algo seco por lo que se recomienda comerlo en salsa.

Cómo preparar recetas de carne de vaca 

La Crane de vaca es una carne que admite variedad de elaboraciones y, sin duda, los filetes es una de las más populares.

Cuando nos toca empanizar filetes en casa, lo tenemos claro, compramos filetes de contra de vacuno. Al momento de cocinarlos los golpeamos un poco para romper las fibras y les damos unos cortes en los laterales para evitar que cojan un aspecto cóncavo al freírlos. Podemos pasarlos por harina y finalmente los dejamos durante unas horas en baño de huevo batido con sal, pimienta, perejil y ajo.

Procura no dejarlos macerando en el frigorífico, aunque si en una zona fresca de la cocina para que cojan más sabor. Luego a fuego medio alto, los echamos en abundante aceite y listo. ¡A disfrutar!

¿Conoces la diferencia entre carne de buey, ternera y vaca?

Debemos valorar qué carne de vacuno estamos tomando. Podemos diferenciar el tipo de carne que compramos por su sexo y la edad. Estas dos características son claves para paladear y exprimir el sabor a la carne durante el cocinado. Factores como la textura, el veteado y el color de la carne cambian de acuerdo con la edad del animal.

Ternera de leche o lechal:

Su edad es inferior a 6 meses. Su carne es mucho más suave y tierna, ya que solo se han alimentado de leche materna. El nivel de grasas es muy bajo, por lo que es ideal para dietas bajas en grasas y para los más mayores.

Ternera:

Son machos y hembras con edad inferior a 12 meses. Su carne es tierna, con poca grasa y altamente digestiva. Suelen ser la carne más consumidas habitualmente en los hogares.

Añojo:

El animal aún no llega a los 2 años y su peso está en torno a los 550 kilos. Su carne es jugosa y roja, pero sin contener un exceso de grasas. Se encuentra también entre las más consumidas.

Vaca:

Una hembra bovina que ha parido con una edad normalmente superior a 48 meses. Su carne contiene más grasa de color amarillo y es menos tierna pero su aporte nutricional y energético es mayor. El corte de la vaca es rojo y fibroso, algunas piezas contienen grasa veteada entre las fibras, lo que aporta un sabor y jugosidad excelentes.

Buey:

Se trata de un macho castrado de edad superior a los 48 meses. Su condición de castrado es precisamente lo que hace que su carne sea diferente al conseguir una mayor infiltración grasa. Este hecho incide en el sabor de la carne y su textura  dotándola de una calidad espectacular.